Recipe: Tasty De Volaille auf Kartoffelpüree

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Mit dem Spargel, Karotten, Erbsen und Radieschen garnieren und servieren. Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit! Tolles Rezept für De Volaille auf Kartoffelpüree. You can cook De Volaille auf Kartoffelpüree using 16 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of De Volaille auf Kartoffelpüree

1. Prepare ca. 400 g of Hähnchenbrustfilets.
2. It's of Mehl.
3. Prepare of Semmelbrösel/Paniermehl.
4. You need of Butterschmalz.
5. It's 2 of Eier.
6. You need of Erbsen.
7. Prepare of grüner Spargel.
8. Prepare 2 of Radieschen.
9. You need 4 of große, mehligkochende Kartoffeln.
10. It's 150 ml of Milch.
11. You need ca. 400 g of Butter (150 g davon gefroren).
12. It's of Salz.
13. You need of Pfeffer.
14. Prepare of Muskat.
15. Prepare 1 of Karotte.
16. You need of Petersilie.

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De Volaille auf Kartoffelpüree instructions

1. Als Vorbereitung die Karotten, Erbsen, Radieschen und grünen Spargel nach Wunsch schneiden. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, in kaltem Wasser abschrecken und schälen. Butterschmalz langsam auf ca. 160 Grad erhitzen. In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets mit einem Schmetterlingsschnitt einschneiden und aufklappen. Die Innenseiten salzen und pfeffern. Die geschälten Kartoffeln wieder in den Kochtopf geben, ca. 250 ml Milch und mindestens 200 g Butter hinzufügen..
2. Je nach Größe der Kartoffeln, können diese Mengenangaben etwas variieren. Jetzt die Kartoffeln bei leichter Wärme mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten. Pro Filet ca. 75 Gramm gefrorene Butter hineinlegen, mit gehackter Petersilie bestreuen und zuklappen..
3. Um mir die Arbeit zu erleichtern, “baue” ich mir eine Panier-Straße. In die erste Schüssel feines Mehl geben, in die zweite Schüssel die zwei Eier verquirlen und in die dritte die Semmelbrösel geben. Ich gebe Salz und Pfeffer bereits zum Mehl dazu. Zum Panieren, die zugeklappten Filets von allen Seiten im Mehl wenden, herausnehmen und leicht abklopfen. Jetzt das Fleisch in den Eiern wenden, herausnehmen, kurz abtropfen lassen und zu den Semmelbröseln geben und von allen Seiten panieren..
4. Danach fest zusammendrücken, damit die Filets während dem Frittieren geschlossen bleiben. Eventuell zwei mal die Panier-Straße nutzen. Um sicher zu gehen, ob der Butterschmalz heiß genug ist, kann man einen Zahnstocher mit einer Spitze eintauchen, wirft dieser Blasen, ist die richtige Temperatur erreicht. Jetzt die Filets hineingeben und goldbraun ausbacken. Währenddessen die geschnittenen Karotten, Erbsen und grünen Spargel in einem Topf mit geschmolzener Butter kurz dünsten..
5. Sobald das De Volaille goldbraun ist, aus dem Butterschmalz herausnehmen und auf ein Küchentuch legen. Das Kartoffelpüree auf einen Teller geben und die schräg geteilten De Volaille darauf legen. Mit dem Spargel, Karotten, Erbsen und Radieschen garnieren und servieren. Ich wünsche gutes Gelingen und guten Appetit!.

Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Stampfkartoffeln, Kartoffelmus oder Kartoffelstampf, in Ostösterreich Erdäpfelpüree, schweizerhochdeutsch Kartoffelstock, ist ein Brei aus gekochten, zerdrückten und verrührten Kartoffeln sowie anderen Zutaten. Kartoffelpüree dient üblicherweise als Beilage Zubereitung. Für die klassische Zubereitung werden zuerst Salz-oder Pellkartoffeln. Kartoffelpüree aus mehligkochenden Kartoffeln (mitte) ist cremiger, als aus vorwiegend festkochenden (links) oder festkochenden (rechts) Sorten, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG. In Kochbüchern wird standardmäßig dazu geraten, für Püree zu mehligkochenden Kartoffelsorten zu greifen.